打造綠建築 走入學校傳承漢餅　舊振南食品 實踐企業社會責任的基地

舊振南食品股份有限公司創立於1890年，歷史悠久，1995年現任董事長李雄慶接手家族製餅事業，成為第四代傳人，重新定位品牌，主動回饋社會，2016年打造了漢餅文化館，賦予獨特使命：一座實踐企業社會責任的基地。

綠建築漢餅文化館
達成氣候行動指標

舊振南價值觀緊扣四大面向，就是推動漢餅文化與生活美學、倡導環境永續的重要性、食品安全與道德至上、鼓勵及參與社會和社區營造。

舊振南表示，黃金級綠建築漢餅文化館最能體現對環境永續的關注，建築體本身的建造及設計，一開始即秉持「永續、傳承」信念，選址高雄市大寮區，期望能帶動地區成長發展。

建築採用回收建材磨石子地板，透過主動及被動式節能，與環境共生共存；屋頂設有太陽能板，有效利用南台灣的豔陽，轉化為場館的電力；鋁花格子窗的設計融入了漢餅餅模的圖騰精神，也能阻絕太陽光直射；內縮的3米廊道同時有效避免陽光西曬透進場館內部，因而可確保整座空間溫度舒適。至於建築物外圍，透過複層植栽以及生態牆的設計，為生物提供了絕佳的棲息環境。

漢餅與節慶活動、歲食的關係密不可分，文化館經常舉辦節慶相關活動，將傳統文化以活潑有趣的方式呈現，提高互動參與程度，藉此往下傳承華人的飲食文化，不讓西式飲食淹沒了傳統漢餅的特有歷史文化與美好意涵。

時節活動、創新競賽
達成教育品質指標

場館內逐年建立許多標誌性的活動，很受歡迎，包含春節寫春聯、吃麻糬、拓印紅包、製作鳳梨酥，元宵節搖元宵、猜燈謎，清明節製作糕仔餅，中秋節品嘗月餅、製作綠豆椪、蛋黃酥，舊振南強調，文化力是華人最深厚的底蘊，漢餅文化館不斷培養並傳播給下一代，讓文化永傳世世代代。

為推廣漢餅文化與生活美學，舊振南食品的老師傅不僅是漢餅文化館的師資與顧問，也積極配合走入學校，示範教作漢餅與闡述文化背景。

在文化館裡，每天辦理3 個時段各一場漢餅手作課程，依照歲時、節氣與舊振南Cooking實驗室的相應規畫，推出符合當令的漢餅手作課程，包括綠豆椪、鳳梨酥、核桃杏香酥、喜餅等等，課程豐富多變化。

想跟大師面對面，學到好工夫，就到文化館來，館方安排由舊振南專業的中式糕點師傅手把手教學，從食材來源、技法及文化意義深入淺出做講解，保證不藏私，完整傳承漢餅文化的技藝。

此外，為將漢餅融入日常生活，也依據現代人的節日規畫課程及活動，漢餅不再是生硬的歷史或高不可攀的技術，而是與大家生活緊密串聯的飲食文化。

傳承技藝給學校學生，守護糕餅傳統，最好的做法是重金鼓勵競賽，以2021 舊振南第三屆漢餅新星選拔賽為例，依照「傳承」、「創新」、「創意」競賽主軸，台灣漢餅文化向下扎根，讓就讀大專院校或研究所的年輕族群重新認識傳統漢餅之美，實現培育人才的宗旨，希望年輕學子展現創新設計理念及創意，融合傳統手作漢餅技巧，創作嶄新的美味糕點。

舊振南還別出心裁地推出「漢餅小旅行」競賽，各縣市參賽者須從主辦單位提供的台灣食材地圖中，挑選一縣市作為食材主題，激盪創意，例如番薯，就用同一種食材製作出3種下午茶糕點，把食材的優點、特色發揮到極致。競賽中最特別的一點是呼應舊振南「揉麵要手工」的祖訓，要求選手用手揉製麵糰。

力行教育品質、責任消費與生產、氣候行動的永續指標，舊振南做到企業的社會責任，樂觀地展望下一個百年願景。

場館內的漢餅房引導喝下午茶吃糕點的來賓也認識糕餅模具。

漢餅文化館的烘焙教室提供學生完美的實作場域。